高蛋白的豆類「黑金」 能顧腎、使皮膚白嫩

「我很黑,但我很營養。」看起來其貌不揚的黑豆,有著「豆中之王」的稱號,因為它易種植、好加工、價格低,而且營養很全面,各類維生素與礦物質都有一些,尤其是蛋白質含量很高,讓它從原本的綠肥作物,一躍成為極受歡迎的養生食材。

這顆外表圓又黑的豆子,其實它就是品種不同、種皮為黑色的大豆,可以由子葉(種仁)顏色分為黃仁黑豆、青仁黑豆,黃仁多用來食用或加工製作蔭油、豆豉、豆漿、豆腐,青仁則適合入藥泡酒,因此,黑豆比黃豆更多一些保健功能。

台灣早期的黑豆種植以屏東潮州、恆春一帶為主,因為它很能適應環境,是增進土壤肥力極好的綠色資源,但是沒有合適品種,加上缺乏產銷輔導管道,種植逐漸減少。

台南農改場努力研究、推廣下,民國87年培育出台南3號,是國內黑豆第一個申請命名的品種,屬青仁黑豆;88年改良出台南5號,屬黃仁黑豆。這兩種是目前國內最常見的品種,雲嘉南是大產地,春夏秋都能種植,春作為1月下旬~3月上旬,夏作為6~7月,秋作為8月中旬~10月中旬,大約3~4個月即可收成。

它的莖、莢果都有茸毛,莢果形如彎月,成熟時葉片及葉柄枯黃脫落,莢果由綠色乾燥呈褐色或黃褐色,種子採收脫粒後,必須日曬或機械風乾,再密封包裝,確保品質。

黑豆的黑皮來自於花青素,它含有維生素E及異黃酮,具有良好的抗氧化能力,可以清除自由基;它也具有豐富的膳食纖維,有助消化、防止便祕;卵磷脂則能有效抑制血液中的膽固醇,其它還有鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、硒、氟等。

100g黑豆的熱量338大卡,蛋白質佔了近40%,相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍,簡直就是豆類中的黑金。

中醫認為五臟與食物顏色有密切關係,青色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎,所以黑豆對腎功能有助益,藥典裡也說它能駐顏、明目、烏髮、消水腫,使皮膚白嫩。

不過腸胃不好的人及幼兒不宜多吃,尤其有些人吃豆子不易消化,導致脹氣,也可以考慮喝黑豆水而不吃渣。

明天的營養早餐就來杯黑豆漿配全麥麵包吧!這樣的絕佳搭檔讓小朋友吃到健康的真實原味。


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2019.12.14
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