綠豆~皮可以清熱,肉能解毒

越來越熱的夏日午後,下課後汗流浹背的回到家,如果這時來一碗冰涼清澈的綠豆湯,該是多麼心涼脾肚開,消暑解熱的最好良方啊!綠豆還是小朋友教學的好工具,把綠豆放在濕棉花上,保持水份,它就會萌芽長成餐桌上常見的豆芽菜喔!

綠豆原產於印度、緬甸,在東南亞很普遍,歐美非洲有少量種植,尤其是緬甸,是很主要的綠豆出口國。綠豆其實是植物的種子,顆粒小而硬,因為顏色青綠,也被稱為青小豆。台灣的綠豆主要種植在嘉南平原,嘉義朴子就是重要產地。

綠豆可以分為油綠豆和粉綠豆兩種品種,台灣種植的大都是粉綠豆。油綠豆皮厚有光澤,適合加工製成餡料;粉綠豆種皮略帶粉質,容易煮爛又有香味,口感比較好。本地種的綠豆有台南3號油綠豆及台南5號粉綠豆,目前栽培較多是台南5號;種植時間以春夏最適合,從播種到收穫,大約需要65至95天。

以往綠豆是農家輪種的作物,因為種植期間常遇到雨季,產量易受影響,再加上結莢後的綠豆要等豆莢由綠轉黑才能採收,成熟的時間不一致,很難用機械採收,在產季時幾乎每兩天就要手工採收一次,還要藉日曬讓豆莢裂殼分離出豆子,再將豆子曬乾才容易儲藏,近年來農村人口流失,人力成本難以負荷,再加上進口豆子價格便宜,因此種植的農民就越來越少。

別小看綠豆小小的顆粒,它的皮可以清熱,肉則能解毒,而且含有超級豐富的球蛋白,再加上脂肪、碳水化合物,維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等礦物質,可以促進人體膽固醇的分解,膳食纖維也有助於腸胃蠕動及促進排便。但正因為它清涼退火,腸胃不好的人就不適合多吃。

除了煮食外,綠豆還能做成各成甜點。新鮮的綠豆,沒有霉爛蟲咬的痕跡,而且顏色鮮綠,不會乾扁有紋路,變黃就表示存放過久。要記得,綠豆必須冷藏才不會生蟲,更容易保存喔!


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2019.12.14
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