[新聞] 深度烘焙的咖啡是否就不健康?

深度烘焙的咖啡豆顏色更重,也就是沖泡的顏色更黑,口感上因為烘焙程度重所以酸度會降低但是味道會更苦。中度烘焙會口感適中,酸度和苦味中等。同理如果是輕度烘焙那麼口感一定很酸,酸度強,但是苦味不強烈。也就是說咖啡豆烘焙的程度會影響它的酸度和苦度,越重越苦越輕越酸。

專業咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段:

1、極淺烘焙(LIGHTRoast):

烘焙程度;極淺度烘焙,又名淺烘焙。

所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嚐。

2、淺烘焙(CINNAMONRoast):

烘焙程度;淺度烘焙,又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度,外觀上呈現肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強,為美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

3、微中烘焙(MEDIUMRoast):

烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用於混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙(HIGHRoast):

烘焙程度;中度微深烘焙,又名濃度烘焙。

屬於中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現少許濃茶色,苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦,香氣及風味皆佳,最常為日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)

5、中深烘焙(CITYRoast):

烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。

最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)

6、深烘焙(FULL-CITYRoast):

烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。

較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬於中南美式的烘焙法,極適用於調製各種冰咖啡。

7、極深烘焙(FrenchRoast):

烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。

又稱法式或歐式烘焙,屬於深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最為流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡。

8、極深烘焙(ItalianRoast):

烘焙程度;極深度烘焙,又名意式烘焙。

又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行於拉丁國家,適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。


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2019.12.14
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